◆ 用意するもの ◆

• タケノコ ２〜３本
• 米ぬか １カップ
• 大きめの鍋
• 皿（落としぶた用）

1. タケノコは水でよく洗って土やゴミを取り除く。穂先を斜めに３ｃｍほど切り落とす。
   このとき、かなり力がいるのでタケノコをしっかり押さえて切る。
   ※ 包丁でタケノコを切るときに、ころがるので注意 !!
    
2. 皮に包丁で、縦に１本切り目をいれる。
   こうすると、火が通りやすく、ゆで上がった後、皮がむきやすい。
   皮が厚い先端部分は、深めに刃を入れる。
    
3. 外側の皮をあらかじめ３〜５枚むいておく。これだけで、ゆで時間がかなり違ってくる。
   
     3-2.　新鮮なたけのこは えぐみが少ないのですが、特にえぐみを嫌われる方へお薦めなのが、
   　　　　ゆでる前に完全に皮をむき取り、縦に半切して煮ることによって、えぐみを逃げやすくします。
   　　　　また、大きな鍋が準備できない時に便利な ゆで方です。
   　　　　ただし、この方法だと同時に たけのこの旨味が多少減ることにもなるようです。
    
4. タケノコがゆったりと入る大きさの鍋に、タケノコとタケノコがかぶるぐらいの水を入れ、
   米ぬかを加える。強火にかけ、煮立ったらクツクツ静かに煮立つ程度まで火を弱め、
   鍋の口径よりひとまわり小さい皿を落としぶたにして４０分〜１時間ほどゆでる。
   途中水が減ったら、タケノコがかぶるくらいまで水をたす。
    
5. 途中、タケノコの根元のほうに竹串を刺 して、ゆでぐあいを確認する。
   竹串がスーッと通るくらいになったらゆで上がり。
   火を止めて、ゆで汁につけたまま室温でさます。急冷しない。
   　（ ポイント； 室温までゆっくりとさますことで、えぐみを解消。）
    
6. 完全にさめたら、タケノコを取り出して米ぬかを洗い流す。
   穂先の柔らかい皮（姫皮）は残して、切り目からグルリと皮をむく。これで完了。

【たけのこ・タケノコの保存の仕方】

• 米ぬかを洗い流した茹でたタケノコの皮をむいて よく水洗し、大きめのボールに
  タケノコを入れ完全に浸るまでの水を加え、ふたはせずに冷蔵庫で保存します。
  毎日水を取り替えれば、１週間程度保存可能です。